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春节过年,几道最受欢迎的下酒菜,开胃下饭,香气十足

一、香辣鸡爪

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用料:

鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml

做法:

1.鸡爪剪去指甲,剁成两半。入冷水,倒入适量的料酒,煮沸后将鸡爪捞出。

2.锅里放10ml左右的油,放入姜蒜花椒炒出香味,下鸡爪煸炒到表面微微金黄。

3.放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,倒入糖、生抽、老抽、热水,盖锅盖将鸡爪炖到软糯(约半小时),开锅盖大火收汁,临出锅放入小米辣。

二、腐乳花生炖猪蹄

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用料:

猪前蹄2只、玫瑰腐乳5块、大粒花生米4把、葱1根姜1块、黄酒小半碗冰糖1小把、老抽5汤匙醋、1汤匙料包(八角2粒、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒3粒)盐适量、香油适量

做法:

1.每只猪脚让商家事先切成四块,洗净后,用冷水煮去血沫,并用热水再冲净,把残留的毛处理干净,控干水份备用。

2.锅内多放些油,将猪脚放入,小火将皮煎至发白,倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。

3.倒入黄酒,马上关上锅盖,让黄酒在锅内蒸发两分钟,以便去除杂味。

4.倒入除盐、香油以外的所有原料,翻炒均匀上色,并加入热水至淹没锅内所有原料(水可比原料再高出一些,大火烧开,改小火炖1个半小时后,加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干,倒入香油提味关火。

三、麻辣干锅排骨

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用料:

精排莴苣、藕土豆黄瓜、胡萝卜洋葱姜香菜、干辣椒花椒粉辣椒粉、郫县豆瓣、糖生抽大蒜

做法:

1.将精排切成小块,用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状,藕切片,洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉。

2.姜切片,香菜切成小段,准备较多的大蒜,不用切。

3.锅里放油,将排骨炸成金黄色,捞出。

4.锅里加油,放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香,加入洋葱和大蒜一起炒,然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉。

5.加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵,最后加入黄瓜,炒至断生即好。

四、肉末茄条

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用料:

中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许料酒少许、白砂糖少许、盐少许淀粉少许、豆瓣酱1大勺

做法:

1.茄子切条用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用。

2.茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。

3.锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可。

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