春节过年，几道最受欢迎的下酒菜，开胃下饭，香气十足

一、香辣鸡爪

用料：

鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml

做法：

1.鸡爪剪去指甲，剁成两半。入冷水，倒入适量的料酒，煮沸后将鸡爪捞出。

2.锅里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下鸡爪煸炒到表面微微金黄。

3.放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入糖、生抽、老抽、热水，盖锅盖将鸡爪炖到软糯（约半小时），开锅盖大火收汁，临出锅放入小米辣。

二、腐乳花生炖猪蹄

用料：

猪前蹄2只、玫瑰腐乳5块、大粒花生米4把、葱1根姜1块、黄酒小半碗冰糖1小把、老抽5汤匙醋、1汤匙料包（八角2粒、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒3粒）盐适量、香油适量

做法：

1.每只猪脚让商家事先切成四块，洗净后，用冷水煮去血沫，并用热水再冲净，把残留的毛处理干净，控干水份备用。

2.锅内多放些油，将猪脚放入，小火将皮煎至发白，倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。

3.倒入黄酒，马上关上锅盖，让黄酒在锅内蒸发两分钟，以便去除杂味。

4.倒入除盐、香油以外的所有原料，翻炒均匀上色，并加入热水至淹没锅内所有原料（水可比原料再高出一些，大火烧开，改小火炖1个半小时后，加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干，倒入香油提味关火。

三、麻辣干锅排骨

用料：

精排莴苣、藕土豆黄瓜、胡萝卜洋葱姜香菜、干辣椒花椒粉辣椒粉、郫县豆瓣、糖生抽大蒜

做法：

1.将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉。

2.姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切。

3.锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出。

4.锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉。

5.加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好。

四、肉末茄条

用料：

中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许料酒少许、白砂糖少许、盐少许淀粉少许、豆瓣酱1大勺

做法：

1.茄子切条用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。

2.茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。

3.锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可。